春の訪れを感じる彩り豊かな料理
お料理の始まりを飾るのは、食前酒「春霞（はるがすみ）」です。桜リキュールのやさしい香りにホワイトラムのコクを重ね、レモン果汁による爽やかな酸味を加えることで、軽やかでバランスの取れた味わいを実現しています。淡い桜色の美しい見た目とともに、季節感あふれるひとときを演出します。
前菜には、目で見ても楽しい「7種の器に盛られた前菜」が登場します。中央には繊細な甘みと上品な旨味が特徴の才巻エビを軽やかな衣で香ばしく揚げた天ぷらが、旬のタラの芽とともに添えられています。抹茶塩を添えて温かいうちに素材の風味を楽しむことが推奨されています。その他、沖縄産もずくと北寄貝、静岡県産三ケ日豚の炙り、わけぎとイイダコの西京味噌和え、新玉葱のすり流し、秋田県産ひろっことベーコンの煎り、ほうれん草のカステラ クリームチーズが並びます。ひろっことは秋田県の伝統野菜であるアサツキの若芽で、血行促進や春先の疲れを和らげる効果が期待されています。
蒸し物には「桜葉巻道明寺 さくらます（北海道） 葉牛蒡」が提供されます。今の時期だけの北海道産のさくらますや、春を告げる野菜である葉牛蒡が入り、春らしい一品です。餡と絡めて味わうのがおすすめです。
料理長自慢の一品である強肴は、「黒毛和牛の叩き 白味噌仕立ての春野菜と山菜鍋」です。白味噌をベースにしたまろやかな出汁に、春キャベツや菜の花、こごみなど旬の野菜と山菜がふんだんに取り入れられています。料理長特製の辛子蕗味噌や、老舗「浅草やげん堀」の特別調合五味唐辛子により、味の変化も楽しめます。黒毛和牛の叩きは、そのままはもちろん、野菜を包むなど好みに合わせて味わえます。ブラッドオレンジ胡椒や、3年間熟成させた行者にんにく醤油が、味わいにさらなる深みを添えます。
食事の締めくくりには、料理長オリジナルの「自家製デザート」が用意されています。桜の風味が広がる桜餡を忍ばせたガトーショコラは、上品で奥行きのある味わいです。抹茶ババロア、ガトーショコラ、デコポンと日向夏シャーベットの順に楽しむことで、爽やかな酸味ですっきりとした余韻を味わえます。
これらの料理に合わせて、「ペアリング」も用意されており、季節の味覚をより一層深く堪能できるでしょう。
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